 전
국화차 |
 전의 역사
전은 일반적으로 고기, 채소, 생선 등의 재료를 다지거나 얇게 저며서 밀가루, 달걀로 옷을 입혀 번철에
기름을 두르고 양면을 지져 내는 것을 말한다. 이것을 궁중에서는 전유화(煎油花)라고 적고 '전유어' 또는 '전유아'라
읽으며 속간(俗間)에서는 '전, 부침개, 지짐개' 라고도 한다. 또한 재수이면 간남(肝南)이라고도 하는데 이는
간적(肝炙)의 남쪽에 놓이므로 붙여진 명칭이며 전의 조리법은 1600년대부터 발달되었다고 한다.
1924년의 조선무쌍신식요리제법에서 '전유어라 하는 것은 아니 쓰는 데가 없나니 온갖 잔치와 혼인과 상사와 제사와 생일바락이나 큰 연회나 여럿이 술 마시는 데와 심지어 밥상까지라도 이것이 없고는 할 수 없는 것이라' 하였다. 이와 같이 전은 설날, 추석, 유두 등의 절식, 생일이나 혼례 등의 잔치와 손님접대에 빠지지 않고 만들어 왔던 음식이며 일상식에도 반찬이나 간식, 한 끼 식사로 빈부가 막론하고 즐겨 먹던 음식이다. 또한 제사상에 올릴 때에는 간남 또는 간납이라 하여 조상께 올리는 귀한 음식으로도 사용되어지고 있다.
'전의 상등품은 녹말가루나 밀가루와 전달걀에 지져서 일등 교자상에 쓰고, 중등품은 달걀에 물을 타고 치자물을 타서 밀가루에 지져 큰 잔치에 쓰고, 하등품은 녹두를 갈아 달걀을 쓰지않고 들기름이나 제육발기름에 지져 시골집이나 무당집에서 쓴다'고 1924년 조선무쌍신식요리제법에 기록한 것으로 보아 달걀과 밀가루의 사용을 기준으로 하여 전의 등급을 나누기도 하였다.
전은 재료의 배합과 '달걀이나 곡물에 씌워 기름에 지지는' 조리 방법이 영양소를 상호 보완한다. 전은 한 가지를 만들어 먹을 수도 있지만 각기 다른 재료로 만든 전을 함께 접시에 담아 '각색전', '모듬전' 으로 만들어 조화를 이룰 수고 있으며 전골이나 신선로에 넣기도 한다. 우리나라 찬물의 조리법 중에는 튀김요리가 거의 없으므로 그 중에 기름의 섭취를 가장 많이 할 수 있는 찬물로 이용되고 있다.
 식용과
약용으로 쓰이는 국화(菊花)는 줄기가 붉은색을 띠며, 맛이 달고 향기가 높다. 옛 문헌상으로 국화는
두통이나 풍열을 없애고, 청열을 해독하며, 피로한 눈을 방치해 두면 노화가 빨라지는데 국화를 차로 해서 장복하면
노안이나 백내장 등에 좋은 것으로 알려졌다. 곽란, 복통 등에 효과적인 민간약으로 쓰여 왔다는 기록이 남아있다.
국화에는 약 1.5%의 정유와 아데닌, 베타인, 스타키드린, 황색 색소인 크리산테민, 비타민 A, 비타민 B1
등이 들어 있는데, 이들 성분이 해열, 해독, 감기로 인한 두통, 현기증, 귀울음, 눈의 충혈, 종기 등을
해소한다고 한다.
국화는 일반적으로 고고한 기상을 가진 감상용의 꽃으로 알려져 있지만, 중국에서는 예로부터 불로장생의 영약으로 이용되어 왔으며 생약의 하나로 취급하여 한약재나 국화차, 국화술로서 이용되어 왔다. 국화는 예로부터 머리를 맑게 하는 민간요법으로 쓰여 왔는데 말린 국화 몇 송이를 베개 속에 넣어두고 자면 머리가 한결 맑아지고 건망증과 기억력 감퇴도 예방된다.
또한 눈이 침침하며 미열이 있을 때 달여 마시면 아주 효과적인데, 신경을 많이 써 항상 머리가 무거운 정신 근로자나 학생, 눈을 혹사하는 직업에 종사하는 사람, 특히 두통이 있는 사람에게 권할 만한 약초이다. 그밖에도 기침, 신경통 등에도 유용하고 피부를 아름답게 하는 성분이 있으며 풍월을 없애고 해독작용을 한다.
또 술에 취해 잘 깨지 않는 체질에는 말린 국화를 가루 내어 1회에 한 숟가락씩 물과 함께 하루 두 세 번 먹으면 효과를 볼 수 있다고 한다.
국화 꽃잎을 찻잔에 담고 끓는 물에 부어 우려내어 벌꿀을 함께 타 마시면 은은한 맛을 즐길 수 있다.
전통차의 효능
* 생강차
: 신진대사, 이뇨, 감기, 해열 효과
* 복분자차
: 신장기능 및 기력 강화, 불임증 해소
* 녹차
: 노화 방지, 항암 작용, 피부 미용 효과
* 솔잎차
: 고혈압, 위장병, 중풍, 신경통 예방
* 장뇌산삼
: 당뇨, 노인성 치매, 암, 노화 방지, 숙취 제거, 스트레스 해소
* 십전대보차
: 피로 회복, 강장보혈, 건위소화
* 유자차
: 감기, 발열, 오한 해소, 소화 촉진
* 매실차
: 중풍, 담 예방, 설사, 갈증, 숙취 제거
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